Traditii romanesti - piparaica ( oaspica ) din Crisana

Ingrediente

1 capatana de usturoi
ulei
smantana
faina
iaurt dulce
Pentru servire:
miez de paine
slanina prajita sau carnati prajiti (optional)

Mod de preparare
O capatana de usturoi se piseaza marunt in rasnita, se pune in ulei usor incins, se trage la marginea plitei, se amesteca repede si se stinge cu putina smantana.
Se pune din nou pe foc, iar cand smantana fierbe se toarna un amestec din 4 linguri de faina si apa sau iaurt mai dulce.
Se pune pe foc toata compozitia si se amesteca mereu pana devine o pasta alifioasa.

Secretul Bucatarului
Amestecul din cele 4 linguri de faina si iaurt care se adauga in cursul fierberii, in smantana, trebuie sa fie lichid, sa curga si trebuie amestecat bine ca sa nu aiba cocoloase.

Mod de servire
Se serveste la ora 10 cu miez de paine, bucatele de slanina prajita sau carnati prajiti.

Pofta buna!

stelele Michelin

La steaua Michelin, e o cale atât de lungă...Stelele Michelin au devenit de-a lungul timpului garanția unei experiențe gastronomice deosebite, ele încoronând extrem de puține restaurante din întreaga lume. Fie că sunt respectate și căutate, fie că sunt considerate expresia unui anumit conservatorism gastronomic și, implicit, contestate, stelele Michelin reprezintă deocamdată cel mai de încredere sistem de evaluare a restaurantelor de top.

Puțină istorie

Așa după cum se știe, Michelin este o veche companie franceză al cărui produs principal sunt cauciucurile pentru automobile. Dorind să încurajeze turismul în Franța, compania a început, încă din anul 1900, să editeze un ghid anual de călătorie în care, începând din 1926, a introdus un sistem de evaluare a restaurantelor bazat pe acordarea a maximum trei stele. Încă din acele timpuri, evaluarea era făcută de experți independenți, care se prezentau anonim în restaurante și aplicau o metodologie care a rămas neschimbată până astăzi.

În acordarea stelelor Michelin contează calitatea ingredientelor, tehnica de preparare, personalitatea și consistența unui fel de mâncare. Nu sunt luate în considerare modul în care este decorat restaurantul, felul în care arată masa sau modul de servire. Vi se pare o descriere sumară? Ei bine, alte amănunte nu au fost furnizate niciodată.

Una, două, trei stele

Dar ce înseamnă stelele Michelin? Ghidul ne explică extem de clar:

O stea – un restaurant foarte bun

Două stele – o bucătărie excelentă pentru stilul ales. Merită cu siguranță să faci un ocol pentru a mânca într-un astfel de restaurant.

Trei stele – o bucătărie excepțională. Merită să faci o călătorie doar pentru a lua masa acolo.

După cum se poate vedea, sistemul de ierarhizare se adresează în special turiștilor sau celor dispuși să întreprindă călătorii după destinații culinare. Asta nu a împiedicat însă stelele Michelin să devină de-a lungul anilor un criteriu de apreciere a bucătăriilor din lumea întreagă, în special datorită rigorii, scrupulozității și a asprimii evaluărilor anuale. Astăzi, lumea selectă a bucătarilor de top folosește stelele în același fel în care le folosesc generalii în armată, ceea ce nu este departe de adevăr, fiindcă industria restaurantelor de lux este una în care bătălia e constantă și acerbă.

Traditii romanesti - Boi pe moare

Pensiunea La Bade Ioane, Comuna Bata, Judetul Arad (Crisana).




Ingrediente

faina de malai
zeama de varza (moare)
ulei

Mod de preparare
Se fierbe zeama de varza (moarea).
Din malai se face o mamaliga tare care sa poata fi taiata cu ata si se formeaza din ea niste galuste (bulgarasi), care se fierb in zeama de varza timp de 1-2 minute.
Apoi se scot, se scurg si se ung cu ulei, dupa care se pun in farfurie si se toarna zeama de varza peste ei spre a fi mancati.

Pofta buna!

traditii romanesti - zama de paparada (ciorba de omleta )

Ingrediente

3-4 bucati de slanina
6-8 oua
otet
bulion
apa
faina
lapte
sare

Mod de preparare
Se prajeste slanina si deasupra se pun 6-8 oua batute; din ele se face paparada (omleta), care trebuie taiata in bucati, cu furculita.
Intr-o oala cu apa clocotita se pune otet sau/si bulion.
Intre timp se pregateste o ”derejeala” (un sos) cu 2 linguri de faina, lapte si apa care se adauga in apa clocotita.
Apoi se adauga ”paparada” taiata bucati si se lasa putin la fiert (pana da in clocot).

Secretul bucatarului
Cu cat pui mai multe oua, cu atat este mai bun gustul ”zamei de paparada”.

Pofta buna!

Coaca din ardeal -traditii romanesti (reteta originala din alba )

Ingrediente

1 ou
faina cat cuprinde
sare

Mod de preparare
Se pregateste un aluat de taitei: oul impreuna cu praful de sare si faina se amesteca si se framanta bine.
Apoi se intinde o foaie subtire, se ruleaza si se taie marginile.
Se desface aluatul si se taie bucati de diferite dimensiuni care se coc pe plita (sau in cuptor).

Mod de servire
In trecut era un produs pe care gospodinele il faceau pentru copii atunci cand pregateau taiteii de casa.
In prezent poate fi folosit cu succes in loc de gustari sau ”snacks”-uri facute in casa, fiind un produs sanatos, fara grasimi.

Pofta buna!

Traditii romanesti :Intinsoare Bistriteana ( Ardeal )

Ingrediente

malai
1 bucata carne de porc
1 bucata coasta
3 carnaciori de porc
sare
1 ceapa mare
1 cana apa
3 linguri branza de oaie faramitata
1 lingura untura sau ulei

Mod de preparare
Se taie ceapa cubulete si se inabusa in untura.
Se taie cubulete mici muschiul de porc, costita si carnaciorii si se pun peste ceapa, la calit pentru 2 minute, dupa care se adauga o cana de apa si se lasa la fiert.
Dupa ce a scazut apa, se pune branza de oaie faramitata, se amesteca si se da deoparte.
Intre timp se pregateste o mamaliga iar 4 linguri din zeama de la mamaliga (cir) se adauga in tocanita si se amesteca bine.
Se serveste cu mamaliga.

Pofta buna!

Retete traditionale romanesti : Paturi din Ardeal

Ingrediente

faina de malai
carnati de casa
branza de oaie framantata cu sare
untura - pentru prajit
lapte acru (iaurt) de oaie - pentru servire

Mod de preparare
Se face o mamaliga tare din malai.
Se prajeste carnatul in untura de porc.
Se framanta branza sau se da pe razatoare.
Se pune un strat de mamaliga, un strat de branza, presarata, un strat de rondele de carnati prajiti dupa care iar un rand de mamaliga, branza si carnati, in functie de cate ”paturi” va avea produsul final.

Mod de servire
Se serveste cu iaurt de oaie sau de vaca, acrisor.

Secretul bucatarului
Pentru un plus de savoare, ”Paturile” se ”pregatesc” intr-un vas de yena sau un castron care se pune cateva minute la cuptor pentru ca branza sa se topeasca.
Suplimentar, in fiecare strat se adauga cartofi prajiti si se toarna cu lingura untura.

Pofta buna! by rizza

traditii romanesti : Balmos de porumb cu oua si carnati

Ingrediente

1 kg faina de porumb alb sau malai
4 linguri untura de porc sau ulei
4 oua
1,5 L lapte acru cu smantana
300 g carnati de porc de casa
sare, dupa gust

Mod de preparare
Se pune laptele acru cu smantana la fiert cu ouale, carnatii taiati bucatele, untura si se amesteca ca ouale sa nu ramana intregi.
Cand incepe sa fiarba se adauga treptat malaiul si se amesteca in continuare sa nu se prinda de fundul oalei.
Se continua pana faina este bine fiarta.

Mod de servire
Se poate servi cu lapte acru sau cu muraturi, ca sa taie greata.

Secretul Bucatarului
Faina de porumb alb se gaseste mult mai greu decat faina de porumb galben dar este considerata mult mai gustoasa.
In cadrul retetei de balmos poate fi inlocuita cu malai, pentru un gust la fel de bun.

Pofta buna!

Traditii romanesti : Clatite Ana Lugojana ( Clatite banatene )

Ingrediente

Aluat pentru clatite:
3 oua
300 gr faina
300 ml lapte
250-300 ml apa minerala sau lapte
3 linguri unt topit (optional)
1 praf de sare
optional: 1-3 (maximum) linguri zahar
1 plic zahar vanilat
coaja rasa de lamaie (optional)
aprox. 50 ml ulei pentru prajit
Umplutura pentru 8 clatite:
250 gr branza de vaci
5 oua
2 linguri extract de vanilie sau 2 plicuri zahar vanilat
200 gr smantana dulce
250 gr zahar
stafide
unt pentru uns vasul gratinabil
optional, coaja rasa de la 1 portocala

Mod de preparare
Se pregateste aluatul de clatite folosind ingredientele necesare.
Se prajesc 8 clatite, cat mai subtiri si se scot pe o farfurie.

Pentru umplutura, branza se amesteca cu 1 ou intreg, 50 de grame de zahar, stafidele, putina coaja rasa de portocala (optional) si 1 lingura de extract de vanilie sau 1 plic de zahar vanilat.

Se pregateste sosul de vanilie: se separa ouale, galbenusurile se mixeaza cu 1 lingura de extract de vanilie sau 1 plic de zahar vanilat, 80 de grame de zahar si smantana.
Clatitele se umplu cu amestecul de branza si se impacheteaza ca sarmalele.

Clatitele astfel pregatite se asaza intr-un vas termorezistent uns cu unt, presarand fulgi de unt si pe deasupra.
(O alta optiune este sa se monteze clatitele in vase mai mici de tip gratin, in care sa intre cate doua clatite pentru fiecare portie.)

Se toarna peste clatite crema de galbenusuri si smantana si se dau in cuptorul preincalzit la 180 de grade Celsius.

Cat timp clatitele se gatesc in cuptor, albusurile se bat spuma tare cu sarea, se adauga zaharul ramas (120 de grame) si se continua sa se bata pana cand zaharul e complet dizolvat si se obtine o bezea ferma, lucioasa.

Dupa aproximativ 10 minute, cand crema de galbenusuri pare sa se inchege pe la marginile vasului, se scoate vasul din cuptor si se monteaza rapid pe deasupra bezeaua, care se poate turna cu lingura sau cu un pos pentru ornare cu deschizatura stelata, dupa preferinta.
Optional, se poate presara deasupra bezelei putina coaja rasa de portocala.

Se reintroduc clatitele in cuptor pana se caramelizeaza bezeaua si se servesc imediat, fierbinti.

Clatitele banatene se pot monta in portii individuale de cate doua persoane sau pe platou, socotind cate doua clatite pentru fiecare mesean (varianta preferata si atunci cand se fac clatitele acasa).
Se pot flamba cu un coniac bun, pentru o servire spectaculoasa.

Pofta buna!

Dresala moldoveneasca ( Sarbusca)

Este o reteta moldoveneasca simpla, unde cantitatile ingrdientelor nu sunt exacte.
Daca ne place o ciorba mai groasa, se folosesc mai multi cartofi, daca ne place mai clara, se scot 2-3 cartofi din ingrediente, astfel incat rezultatul final sa fie pe placul nostru.


Ingrediente

1,5-2 kg cartofi
2-3 morcovi mari
2-3 cepe mari
1-2 ardei grasi (optional)
300-500 g smantana
3 linguri de ulei
2 oua
1-2 litri lapte batut (cel mai bun e laptele acru facut in casa, chisleagul)
apa
1 legatura leustean
fidea (optional)
sare, piper

Mod de preparare
Se curata cartofii si se taie cuburi.
Se curata morcovii si se dau prin razatoare, cepele se curata si se taie cubulete sau pestisori iar ardeii se taie cubulete mici.

Intr-o oala mare se calesc, in ulei, ceapa si morcovii.
Cand acestea s-au inmuiat usor, se adauga ardeii grasi si cartofii taiati cubulete.

Se mai lasa 2-3 minute, timp in care se invarteste oala pentru a nu se prinde si se adauga apa cat sa le cuprinda cu 3 degete mai sus.
Daca vrem ca dresala sa iasa mai subtire, se adauga mai multa apa.

Cand cartofii sunt fierti se adauga fideaua, nu foarte multa, si se mai lasa oala pe foc, 7-8 minute.
Dupa ce se ia de pe foc se amesteca cele doua oua cu smantana si laptele batut si se adauga peste zeama de legume.
Se toaca marunt o legatura de leustean si se presara deasupra (leusteanul este ingredientul secret al acestui fel de mancare).

Dresala se serveste rece sau foarte putin incalzita, cu ceapa, si, cel mai bine, merge cu ceapa verde sau rosie.

Pofta buna!

stiati ca? conopida...

Datorită conţinutului de fosfor, conopida are un efect benefic asupra dentiţiei. Conopida poate fi folosită gătită sau murată. Dacă nu s-a folosit toată conopida la gătit este indicat să se păstreze la rece împachetată în folie, însă nu pentru mult timp. Persoanele care fumează ar trebui să consume de câte ori au ocazia conopidă, dar şi brocoli, fiind două legume ce conţin substanţe anticancerigene.

stiati ca ? nucile...

…datează din cele mai vechi timpuri în Europa şi copacul a fost adus din Persia, după descrierea istoricului grec Teofrast? …cresc într-un copac care s-a bucurat de multă apreciere din partea poporului nostru? Lucru dovedit prin numele dat unor localităţi ca: Nuci, Nucet etc. …in miezul lor conţin substanţe grase (lipide) 60—65% dintre care 75,5% sunt formate din acid linoleic, substanţa cu efect hipocolesterolemiant? …în miezul lor mai conţin 18% substanţe proteice de origină vegetală, 13% zaharuri (glucide) şi sunt un izvor de vitamine (B1, B2, PP, caroten) şi minerale (potasiu, fosfor, magneziu, calciu, clor, sodiu, fier)? Iar în nucile verzi se află o cantitate de vitamină C de 4 ori mai mare decât în fructele de măceş şi de 40 de ori mai mult decât în sucul de portocale? …sunt fructe cu o gamă variată de întrebuinţări? De pildă: uleiul extras din miezul de nucă serveşte ca ulei comestibil şi este mult mai apreciat în tehnică, tipografii şi la prepararea taninului etc. …în medicina sub formă de ulei de nucă sunt întrebuinţate cu succes la combaterea viermilor intestinali (helminţilor)? …în arta culinară, deţin un loc important? Miezul de nucă fiind întrebuinţat sub formă crudă sau prăjit în cuptor, se foloseşte la garnisirea prăjiturilor sau în preparate. Iar nucile verzi sub formă fiartă în mult apreciata dulceaţă. …în cantitate de 1Kg de miez de nucă verde au valoarea alimentară de aproximativ 5 000 calorii echivalând cu 1 Kg zahăr şi 1 Kg banane, pe când 1 Kg de miez din nuci uscate au valoare calorică de aproximativ 7 000 calorii echivalând cu 1 Kg de unt? …datorită bogăţiei în grăsimi şi celuloză sunt greu digerabile? În cazul consumării unei cantităţi prea mari, provoacă balonări, dureri abdominale, diaree. …au 50% parte comestibilă iar restul se aruncă?

stiati ca? ridichi...

Ridichile au fost mentionate prima data intr-o reteta chineza din secolul XI inaintea erei noastre. Herodot povesteste ca vechii egipteni apreciau in mod deosebit aceasta radacina, in timp ce grecii ofereau zeilor lor ridichi de aur. Ridichile apar in proverbe: "Un viermisor intr-o ridiche neagra crede ca intreaga lume e o ridiche neagra" sau "Sa tragi de o ridiche pentru a o ajuta sa creasca nu aduce rezultate multumitoare" si in povesti: va amintiti povestioara in care o ridiche a crescut asa de mare incat toata familia, plus catelul, pisica si soricelul au trebuit sa lucreze impreuna ca sa o scoata?. Au chiar si un festival ! La Oaxaca in Mexic, in fiecare an pe 23 decembrie are loc noaptea ridichilor, in timpul careia mesteri locali sculpteaza si asambleaza din ridichi scene religioase, peisaje rurale, oameni, personaje mitologice sau evenimente din trecut. Localnicii petrec, servesc diferite mancaruri pe baza de ridichi, iar la miezul noptii se anunta sculptura care a castigat marele premiu. Exista ridichi rosii, albe, negre si mai rar galbene, care variaza in dimensiuni de la micutele ridichi rosii de primavara pana la detinatoarea recordului Guiness care cantarea 31,2 kilograme! Cand alegeti ridichile de luna aveti grija sa fie mici, ferme si netede, in timp ce richile negre trebuie sa fie grele. Ridichile nu sunt doar bune la gust, ci si sanatoase datorita continutului de minerale si oligo-elemente. Sunt bogate in potasiu si sarace in sodiu ceea ce usureaza diureza. Buna asimilare a calciului este favorizata de raportul mai mare de 1 dintre calciu si fosfor. Contin cantitati rezonabile de magneziu, fier, cupru, zinc si fluor. Aportul lor in vitamina C este considerabil: 100 g de ridichi inseamna 23mg de vitamina C, adica aproape 30% din cantitatea recomandata adultilor in fiecare zi. O larga gama de vitamine din grupa B sunt prezente, in special B9 sau acid folic, vitamina B3 sau PP si vitamina B6. In plus, sunt o buna sursa de fibre alimentare. In medicina alternativa ele sunt folosite pentru a creste apetitul si imbunatati digestia, impotriva oboselii si depresiei, contra tusei, in insuficienta hepatica, guta, artrite cronice, alergii, astm, pietre la rinichi, rahitism sau paraziti intestinali.

stiati ca? usturoiul...

Trebuie sa zdrobiti usturoiul inainte de a-l gati sau manca, pentru a-i pastra proprietatile anticoagulante, utile in prevenirea bolilor cardiovasculare si a emboliilor (astuparea arterelor cu un cheag de sange). Alicina este enzima din usturoi care impiedica formarea trombilor de sange. Cercetatorii de la Universitatea din Cuyo, Argentina, au comparat efectul anticoagulant al usturoiului gatit intreg sau zdrobit. Rezultat: copt sau fiert, usturoiul isi pastreaza efectul anticoagulant mult mai mult daca este zdrobit inainte de a fi pus in mancare. Important este ca perioada de fierbere sa nu depaseasca trei minute, si sa nu fie gatit la microunde, deoarece isi pierde toate proprietatile curative.

stiati ca ? ceapa...

Stiati ca…ceapa este un aliment complet, recomandat in tulburarile prostatei si in bolile cardiovasculare datorita continutului de iod, brom, fier, mangan si siliciu precum si vitamine A, B, C ?

stiati ca? ardeiul...

Ardeiul este considerat cea mai veche plantă cultivată în America și provine din Peru. Alături de porumb, fasole şi dovleac a fost una dintre legumele de bază ale Americii Precolumbiene. În Europa a fost adusă de către medicul lui Cristofor Columb. Începând cu secolul al XVI-lea s-a popularizat în Europa pentru a-şi găsi un loc de cinste în bucătăriile ţărilor mediteraneene şi în Balcani. Mai mult, este leguma şi condimentul naţional al maghiarilor.

stiati ca ? crapul japonez...

0 Crapul Japonez, sau "koi" cum mai este denumit se numara printre favoritii colectionarilor de pesti ? Fascinant la el este faptul daca il veti tine intr-un acvariu mic va creste pana la 5-6 centimetrii lungime. Stiati ca marimea lui este direct proportionala cu mediul in care este tinut? Daca il veti pune intr-un acvariu mai mare, ori intr-un bazin va creste pana la 20-25 de centimetrii lungime. Daca este pus intr-un iaz, koi poate ajunge pana la jumatate de metru lungime, iar daca este lasat intr-un lac unde poate sa creasca considerabil va atinge lungimea de 1 metru.

stiati ca? ciocolata...

Care sunt ciocolatele cu cele mai multe E-uri In urma studiului, ciocolata Novatini cu capsuni si Poiana cu crema de visine sunt cele mai periculoase, avand in continut 8 substante chimice, potrivit DcNews. Cu 7 E-uri, in clasamentul dulciurilor periculoase, gasim doua sortimente Primola, Fresh Cherry si Fresh Lemon. Ciocolata Africana contine 6 E-uri in sortimentul cu crema de capsune si crema de rom, la fel ca Novatini cu cappucino si Poiana cu frisca si capsune. Cele mai putine E-uri, conform studiului ANPCPPSR, se afla in sortimentele Heidi, care au doar E322, in timp ce Anidor Intense amaruie 80% cacao si Charme Noir amaruie70% cacao nu au in compozitie nicio astfel de substanta.

stiati ca? pasari...

* Cea mai răspândită specie de păsări domestice din lume este puiul de găină? Există mai mult de un pui pentru fiecare om de pe pământ. * Unele rase de pui pot face ouă de diferite culori? Rasele Ameraucana şi Araucana fac ouă colorate în diferite nuanţe de verde şi bleu. * Atunci când nu există un cocoş într-o mulţime de găini, una dintre găini preia rolul de conducător, nu mai cloceşte ouă şi începe să cânte? * În Gainesville, Georgia este ilegal să mănânci pui cu furculiţa? * Un cocoş va ataca pe oricine încearcă să rănească găinile? * Frica de pui se numeşte Alektorofobia ? * Păsările au fost domesticite acum 8000 de ani? * Un cocoş respiră de 18-20 de ori pe minut, iar o găină de 30-35 de ori? * Prima expoziţie de pui a fost ţinută în Statele Unite la 14 Noiembrie 1849? Au fost prezenţi 219 expozanţi, 1023 păsări şi peste 10.000 de vizitatori. * Oul a fost folosit ca medicament de către chinezi, încă din antichitate? * Ouăle pot trata cu succes congestia ochilor, diareea sau arsurile? * Celebrul „chaud d'oeufs” este util în calmarea durerilor provocate de laringita acută? * Un ou proaspăt, amestecat cu 2-3 linguriţe de vin de orez poate înlătura senzaţiile de dureri în zona inimii (angor cardiac) la gravide? * Gălbenuşul de ou poate calma tusea convulsivă la copii, dacă este amestecat cu lapte cald? * Uleiul extras din ou poate fi un excelent unguent pentru tratarea arsurilor de gradul I şi II? * Uleiul extras din gălbenuşul de ou este eficient în tratamentul ulcerului varicos? * Amestecul format din 7 g de praf din coaja de ou şi un pahar de vin de orez, combate disconfortul gastric, dacă este consumat de 2 ori pe zi?

stiati ca? orezul...

Se spune că orezul vine din sudul Asiei, fiind cultivat în India şi China de mai bine de 6500 de ani. Cu toate acestea, nu a fost cunoscut în Europa până în jurul anului 1000. Ajunge în Anglia în timpul reginei Elisabeta a II-a, fiind importat din Spania. Orezul nu poate fi cultivat în climat rece. La scară mondială, 90% din orez se consumă în Asia. În unele culturi orientale, orezul este simbol al vieţii şi fertilităţii. Aceasta ar putea fi originea popularului obicei de a arunca boabe de orez peste cuplurile proaspăt căsătorite.