La steaua Michelin, e o cale atât de lungă...Stelele Michelin au devenit de-a lungul timpului garanția unei experiențe gastronomice deosebite, ele încoronând extrem de puține restaurante din întreaga lume. Fie că sunt respectate și căutate, fie că sunt considerate expresia unui anumit conservatorism gastronomic și, implicit, contestate, stelele Michelin reprezintă deocamdată cel mai de încredere sistem de evaluare a restaurantelor de top.
Puțină istorie
Așa după cum se știe, Michelin este o veche companie franceză al cărui produs principal sunt cauciucurile pentru automobile. Dorind să încurajeze turismul în Franța, compania a început, încă din anul 1900, să editeze un ghid anual de călătorie în care, începând din 1926, a introdus un sistem de evaluare a restaurantelor bazat pe acordarea a maximum trei stele. Încă din acele timpuri, evaluarea era făcută de experți independenți, care se prezentau anonim în restaurante și aplicau o metodologie care a rămas neschimbată până astăzi.
În acordarea stelelor Michelin contează calitatea ingredientelor, tehnica de preparare, personalitatea și consistența unui fel de mâncare. Nu sunt luate în considerare modul în care este decorat restaurantul, felul în care arată masa sau modul de servire. Vi se pare o descriere sumară? Ei bine, alte amănunte nu au fost furnizate niciodată.
Una, două, trei stele
Dar ce înseamnă stelele Michelin? Ghidul ne explică extem de clar:
O stea – un restaurant foarte bun
Două stele – o bucătărie excelentă pentru stilul ales. Merită cu siguranță să faci un ocol pentru a mânca într-un astfel de restaurant.
Trei stele – o bucătărie excepțională. Merită să faci o călătorie doar pentru a lua masa acolo.
După cum se poate vedea, sistemul de ierarhizare se adresează în special turiștilor sau celor dispuși să întreprindă călătorii după destinații culinare. Asta nu a împiedicat însă stelele Michelin să devină de-a lungul anilor un criteriu de apreciere a bucătăriilor din lumea întreagă, în special datorită rigorii, scrupulozității și a asprimii evaluărilor anuale. Astăzi, lumea selectă a bucătarilor de top folosește stelele în același fel în care le folosesc generalii în armată, ceea ce nu este departe de adevăr, fiindcă industria restaurantelor de lux este una în care bătălia e constantă și acerbă.
